A petrezselyem levelei AA'. 50g.

Táplálkozási szempontból a petrezselyem gazdag A- és B-vitaminban. Ezenkívül több vasat tartalmaz, mint bármely más zöld zöldség. A megnövekedett C-vitamin-tartalom elősegíti a vas felszívódását más forrásokból is. A vérszegénységben szenvedők javíthatják a vér vasszintjét, ha sok petrezselymet adnak az ételekhez és salátákhoz.
A petrezselyem a benne lévő káliumnak köszönhetően vizelethajtó hatású, ami jót tesz a veséknek és a hólyagnak, miközben segíthet a folyadékvisszatartás miatti duzzadt végtagok enyhítésében és a magas vérnyomás elleni küzdelemben.
A petrezselyem a benne található miriszticin illóolajnak köszönhetően segíti az emésztést. Egy másik olaj, az apiole felelős a méh fokozott mobilitásáért, és a petrezselyemnek emmenagóg hatást ad. Emiatt terhesség alatt nagy mennyiségben fogyasztása nem javasolt.