Kozani Sáfrány (Saffron) Tömeges. 1g.

A Krokos Kozanis, mint egy fűszer, finom aromáját, fűszeres ízét és gyönyörű sárga színét adja az ételekhez. Különösen alkalmas rizs, tészta, szószok, csirke, halászlé, bárány, burgonya, hüvelyesek, zsemle és sütemény, fagylalt készítésére. Felhasználás: Amikor a sárgája pettyes, minden csésze teaitalhoz 6-8 pöttyet számolunk. picrocrocin és crocin, és különösen édesítetlen részeikben, pl. az első szafranáljában és a második kroketinjében. A tojássárgája további összetevői a likopin, zeaxantin, α-β és γ-karotin, szénhidrátok és illóolaj. A pikrocrocinból enzimatikus hidrolízissel megkapjuk az édesítetlen részt, amely oxidáció hatására az illóolaj fő összetevője, safronallá alakul, aminek köszönhető a sárgája jellegzetes illata. A krocinból ismét savval kapjuk meg a cukrozatlan részt, a krocetint, amely a termék fő színezőanyaga. A kereskedelemben alapvetően az illóolaj százalékos aránya és a sáfrány színezőereje (amelynek a lehető legmagasabbnak kell lennie) alapvetően meghatározza a minőségét. A sáfrány sokrétű felhasználási móddal jelenik meg. Használják a gyógyászatban, cukrászatban, főzésben, sajtkészítésben, tésztakészítésben, szeszfőzdében és még a festészetben is. A bizánci festők sokat használták. A népi gyógyászatban tökéletes emmenagógként, kiváló gyomor-, görcsoldó és serkentőként használják. Sok szakértő állítja, hogy csillapítja a vese fájdalmat, kis adagokban, serkenti az étvágyat és mindenekelőtt megkönnyíti az emésztést. Csökkenti a gasztralgiákat, a hiszterizmust, a görcsöket, a szamárköhögést és az ideges kólikát is. Külsőleg pattanások, gyulladások és elsősorban mellkasi betegségek kezelésére alkalmazzák. Hatásukat rendkívül értékesnek tartják, mert erősítik a szervezet védekezőképességét a szabad gyökök ellen, amelyek viszont összefüggésbe hozhatók a bőr öregedésével, szív- és érrendszeri betegségekkel, ízületi gyulladással, cukorbetegséggel és sok más problémával. Emellett a tojássárgája jelentős mennyiségű vitamint (A, C, folsav, B6, niacin, riboflavin), valamint vasat, kalciumot, magnéziumot és káliumot tartalmaz. Fő makrotápanyaga a szénhidrát, míg kevés fehérjét, minimális zsírt és nulla koleszterint tartalmaz. A helyzet az, hogy ősidők óta a sárgája afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. Sok szerző, mitológiánk, de ez az Ószövetség is a sáfrányt a szeretettel és a termékenységgel társítja. Ma minden gazdaságilag fejlett országban és különösen Európában még mindig széles körben használják ízesítőként (fűszerként) különféle élelmiszerekben. Indiában még mindig széles körben használják tömjénként vallási szertartásaik során, valamint papi ruhák festésére, ami az ókori egyiptomiak és rómaiak szokása volt.